Calvados es un aguardiente de frutas obtenido mediante un proceso de destilación que permite extraer el alcohol separando sustancias líquidas que tienen diferentes temperaturas de ebullición. Una vez calentado en alambique, el alcohol se evapora y luego se recupera en estado líquido.
En AOC Calvados, el aguardiente puede elaborarse a partir de sidras y / o perada para ser destiladas (ya fermentadas) y con un grado mínimo de alcohol del 4,5%.
Es la única denominación regional que admite los dos procesos de destilación que también se utilizan en Cognac y Armagnac: destilación re-pass y destilación continua.