Weingut Wasenhaus (Allemagne)

Weingut Wasenhaus in Baden, Deutschland. Christoph Wolber und Alexander Götze haben sich während ihres Weinstudiums an der örtlichen Schule in Beaune in Burgund kennengelernt. Zur gleichen Zeit arbeiteten beide Vollzeit in einigen der größten biodynamischen Siedlungen in Burgund, wie denen von Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand ... Kurz nachdem sie Mitbewohner geworden waren, arbeiteten sie den Plan aus, zurückzukehren in Deutschland und errichteten ihren Keller in Baden. In Christophs Heimatregion suchen sie nach geeigneten Grundstücken und wählen sie sorgfältig aus: eines an den Hängen des Ehrenstettener Oelbergs und das andere am Ehrenkirchener Kirchberg . In den letzten Jahren haben sie mehrere Grundstücke gekauft, einige mit sehr alten Reben. Sie bauen ihre Trauben an, kaufen aber auch Trauben von freundlichen Unternehmen mit einer ähnlichen Philosophie, die bei der Herstellung von Gutedel verwendet werden. Ihr erster Jahrgang kam 2016 heraus und es war ein großer Erfolg. Christoph und Alexander führen sanfte Extraktionen durch, wobei während der Gärung nur sehr wenig Druck ausgeübt wird und gelegentlich gerührt wird, um von Anfang an eine gesunde Gärung zu gewährleisten. Schwefel wird mit Bedacht eingesetzt und erst nach der malolaktischen Gärung angewendet. Die Weine werden alle in Eichenfässern gereift.