Château CLIMENS 1989
Château Climens si trova a Barsac , nella regione vinicola di Bordeaux. È stato classificato Premier Cru nella classificazione del Sauternes e Barsac del 1885 . Climens è uno dei rari castelli di Bordeaux a produrre i suoi vini da un unico vitigno, il Sémillon . Château Climens appartiene ora alla famiglia Moitry. Nel 2010 Climens ha iniziato a praticare la vinificazione e la viticoltura biodinamica e l'annata 2014 è stata la prima ad essere completamente certificata biodinamica .
La Botrytis si sviluppa sulle uve a causa delle mattine nebbiose, dell'umidità e dei pomeriggi più caldi tipici dei mesi precedenti la vendemmia. Le uve vengono raccolte e portate in cantina, appezzamento per appezzamento, dove vengono pressate delicatamente prima della fermentazione in botti di rovere . L'affinamento avviene in botti di rovere francese sui lieviti per circa 20 mesi .
Vitigno: 100% Semillon