J. Bally befindet sich in Carbet, Martinique, nicht weit vom Pelée entfernt. Die Ursprünge von J. Bally reichen bis ins Jahr 1917 zurück, als Jacques Bally eine Zuckerfirma kaufte, die damals in Trümmern lag, das Lajus-Haus (dessen Gründung aus den 1670er Jahren stammt). Dieser junge Ingenieur von der École Centrale de Paris, ein wahrer Visionär, stattete ihn mit einer Dampfmaschine und einer eigenen kreolischen Säule aus, inspiriert von den Prozessen der Herstellung feiner Alkohole wie Cognac. Er wurde einer der Pioniere der Alterungstechniken für landwirtschaftliche Rumsorten. Um seine Marke zu stärken, beschloss er, seiner Produktion eine starke Identität durch eine Flasche mit einem einzigartigen Design zu bieten, zuerst in Form einer Pyramide und dann in Form eines Quadrats. Heute ist es Saint-James, der Bally Rum destilliert.
Diese Bally Millésime 2000 Brut de Cas enthüllt eine reichhaltige und komplexe aromatische Palette mit hervorragender Tiefe. Im Mund sind dies würzige Noten, die sich durch Kraft und Finesse auszeichnen. Schließlich präsentiert der Abgang Noten von Edelholz und bietet so ein Bouquet von unendlicher Größe.