El vino Tokaj puede ser seco o dulce y en este último caso se llama "aszù". La riqueza en azúcar se mide en "puttonyos", que corresponde a la cantidad de granos nobles incorporados al vino claro. El “puttony” era el nombre de la campana de los viticultores y contenía alrededor de 25 kg de uva. Los grandes Tokaj para guardar son también los más dulces: son aszús y eszencias. Tokaj Aszú es una maravilla de dulzura. Las uvas tostadas se separan y trituran delicadamente para obtener una pasta denominada "Aszú". Cuantos más puttonyos agregue, más dulce será el vino. Esta mezcla completa la fermentación y luego permanece en barrica de 3 a 6 años, dependiendo de la cantidad de puttonyos añadidos. Los Tokaj Aszùs son vinos de un precioso color dorado viejo. Presenta aromas elegantes, finos y complejos en nariz con matices afrutados que recuerdan a albaricoque, ciruela, melocotón o incluso naranja, o incluso miel, especias, resina y frutos secos. En boca, el Tokaj es suntuoso e incomparable. A menudo se caracteriza por una acidez evidente, una verdadera firma de los Tokajs, que le da ese lado aireado necesario para contrarrestar la riqueza del vino. El final largo se expresa a veces en naranja amarga y muy a menudo termina con un frescor cristalino. Las esencias de Tokay se elaboran exclusivamente a partir de uvas afectadas por podredumbre noble. A medida que se recogen, estos granos se depositan en un rayo abierto. Bajo el peso de las uvas fluye un néctar muy rico en azúcar (su concentración es comparable a la de la miel) y se recoge en barricas donde permanece al menos 10 años. Dada la alta concentración de azúcar, la fermentación generalmente se detiene muy temprano, lo que resulta en un contenido de alcohol muy bajo (menos del 5%).
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Classic - Tokay Aszu 5 Puttonyos 1998
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