Il vino Tokaj può essere secco o dolce e in quest'ultimo caso viene chiamato "aszù". La ricchezza in zuccheri si misura in "puttonyos", che corrisponde alla quantità di chicchi nobili incorporati nel vino limpido. Il "puttony" era il nome della cappa dei vignaioli e conteneva circa 25 kg di uva. I grandi Tokaj da conservare sono anche i più dolci: sono aszús ed eszencias. Tokaj Aszú è una meraviglia di dolcezza. Le uve tostate vengono separate e pigiate delicatamente per ottenere una pasta chiamata "Aszú". Più puttonyos aggiungi, più dolce è il vino. Questa miscela completa la fermentazione e poi rimane in botti da 3 a 6 anni, a seconda del numero di puttonyos aggiunti. I Tokaj Aszù sono vini di un bellissimo colore oro antico. Presentano aromi eleganti, fini e complessi al naso con sfumature fruttate che ricordano l'albicocca, la prugna, la pesca o anche l'arancia, o anche il miele, le spezie, la resina e la frutta secca. Al palato, il Tokaj è sontuoso e incomparabile. È spesso caratterizzato da un'evidente acidità, vera firma dei Tokaj, che gli conferisce quel lato arioso necessario a controbilanciare la ricchezza del vino. Il finale lungo si esprime talvolta sull'arancia amara e molto spesso si conclude con una freschezza cristallina. Le eszencia Tokay sono ottenute esclusivamente da uve colpite da muffa nobile. Durante la raccolta, questi chicchi vengono depositati in un fulmine aperto. Sotto il peso dell'uva scorre un nettare molto ricco di zucchero (la sua concentrazione è paragonabile a quella del miele) e viene raccolto in botti dove rimane almeno 10 anni. Data l'elevata concentrazione zuccherina, la fermentazione solitamente si interrompe molto presto, determinando una gradazione alcolica molto bassa (inferiore al 5%).
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Classic - Tokay Aszu 5 Puttonyos 1998
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