Pio Cesare - Barolo Chinato
La Tenuta Pio Cesare si trova in Piemonte , Italia . Fondata nel 1881 da Cesare Pio, è una delle più antiche della regione e una delle prime ad esportare i suoi vini Barolo e Barbaresco . Ancora oggi la tenuta è gestita dai discendenti di Cesare Pio, la famiglia Boffa . La cantina è situata nel centro della città di Alba ed è costruita sulle antiche mura romane. Il vigneto si estende su 70 ettari: 31,78 ettari a Barolo, 26,90 ettari a Barbaresco e 10,35 ettari tra queste due regioni.
Il Barolo Chinato è prodotto con piccole bucce di Calissaja e Succirubra di China lasciate macerare per 21 giorni in una piccola quantità di Barolo classico. Si aggiunge poi una miscela di erbe aromatiche, come radici di genziana, rabarbaro, semi di cardamomo, arancia dolce e amara, cannella e altre. Dopo alcune settimane di invecchiamento, l'infuso viene fatto invecchiare per almeno 4 mesi in piccolissimi tini di acciaio inox, a cui seguono altri 2 mesi di riposo in bottiglia.