Domaine Benoit Ente - Borgoña Pinot Noir - Mathilde 2018
Benoit Ente es un enólogo de Borgoña afincado en Puligny-Montrachet , es hermano de Arnaud Ente. La historia de la finca se remonta a 1990, cuando Benoit y su tía se hicieron cargo de las vides de sus abuelos. Las frutas se vendieron luego a comerciantes hasta 1997. Hasta 2013, Benoit manejó alrededor de 3 hectáreas de viñedo, pero duplicó su producción en 2013 cuando su tía se jubiló. La finca ahora opera alrededor de veinte parcelas de viñedos que cubren alrededor de 6 hectáreas. Partidario de la viticultura sostenible , Benoit mantiene el suelo en las viñas sin deshierbar ni abonos químicos, la protección del viñedo está razonada.
La Mathilde cuvée se elabora con Pinot Noir procedente de dos parcelas , una plantada en 1975 y la otra en 1998. La vinificación dura 18 meses: durante los primeros 12 meses, los jugos se almacenan parcialmente en Madera y en parte tanque. Los últimos 6 meses, los vinos de la misma denominación se ensamblan en tinas para ser refinados y luego se clarifican sin filtrar.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir