Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux 2016
Il Domaine Pattes Loup si trova a Courgis , nella regione di Chablis in Borgogna . Thomas Pico ha scoperto molto presto la passione per la viticoltura, crescendo circondato da un padre e un nonno, un viticoltore. Ha studiato viticoltura ed enologia a Beaune, quindi è tornato alla famiglia Domaine du Bois d'Yver nel 2004. Un anno dopo, nel 2005, Thomas ha rilevato 8 ettari di vigneto dalla tenuta di famiglia e ha anche iniziato a piantare il suo vigneti di proprietà nella località denominata “Pattes Loup” , da cui il nome del Domaine.
La prima annata sotto il Domaine Pattes Loup viene imbottigliata nel 2006. Oggi Thomas gestisce in modo biologico 25 ettari di vigneto nel villaggio di Courgis. Il Domaine è stato certificato in agricoltura biologica nel 2009. Thomas lavora con un approccio meticoloso, incentrato sul rispetto della natura in vigna, con uno stile di vinificazione attento, unico per Chablis.
Butteaux è lo Chablis 1er Cru di Thomas Pico. Il vino viene fermentato e invecchiato in una miscela di botti di rovere di secondo passaggio per 12 mesi, e in una vasca di cemento per 12 mesi. Les Butteaux matura per un lungo periodo sui lieviti , quindi subisce un lungo e lento affinamento di 12 mesi in bottiglia .
Vitigno: 100% Chardonnay