Domaine Dupont Fahn - Chaume des Perrières 2018
Domaine Dupont-Fahn se encuentra en Tailly en la ciudad de Meursault , en Borgoña y fue creado en 1975. En ese momento, el abuelo de Raymond Dupont-Fahn creía que su tierra, a caballo entre Les Perrières de Meursault y Debajo de la espalda de Burro , era demasiado rocoso y le faltaba tierra. INAO ha aceptado que se coloquen 20 cm de tierra vegetal en el terreno. Unos años más tarde, a raíz de una denuncia de productores vecinos, la parcela fue degradada por el mismo motivo a Bourgogne Blanc. Casi cuarenta años después, las viñas están profunda y perfectamente enraizadas en su terruño original y producen vinos de alta calidad. Esta historia, sin duda única en Borgoña, atrae a curiosos y compradores, y ahora es muy difícil obtener estos vinos. Raymond Dupont-Fahn encarna a la tercera generación de viticultores de esta finca que trabaja sin pesticidas .
Chaume des Perrières se elabora con Chardonnay cultivado en el 1 er Cru Perrières en Meursault, y cuya edad media es de 40 años. Situado a 50 metros en el viñedo de Perrières, justo encima de los viñedos de Coche-Dury, las viñas tienen raíces muy profundas. La vendimia es manual luego la uva se pone en prensado directo durante dos horas y la vinificación se realiza en tinas de acero inoxidable durante 4 meses. A continuación, el vino se cría sobre lías , en barrica durante 12 meses (40% barrica nueva, 60% barrica de 1 a 2 años).
Variedad de uva: 100% Chardonnay
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