Chateau Dompierre - Pauillac 2015
Das Château Dompierre befindet sich in Saint-Laurent-Médoc in der Nähe von Pauillac in Bordeaux . Michel Aroldi , geboren in Libourne, ist Erbe einer langen bäuerlichen Tradition. 1993 kaufte er Château Plain-Point in Fronsac und etablierte sich als sehr talentierter Winzer. Michel Aroldi ist von einer Vintage-Entwicklung angezogen und erwirbt das Château Dompierre im Terroir von Pauillac. Er legt großen Wert auf die Achtung des Ökosystems , des Terroirs und des Jahrgangs. So baut er von der Rebe bis zur Zucht einen Prozess der begründeten Landwirtschaft auf , der von einfachen und natürlichen Regeln inspiriert ist.
Das Château Dompierre wird vollständig aus Cabernet Sauvignon hergestellt und während der Ernte sorgfältig sortiert. Nach der manuellen Ernte werden die Trauben geschält. Die Gärung erfolgt in Holzfässern mit einheimischen Hefen. Die Tresterkappe ist eingetaucht und die Watte dauert 7 Wochen. Die Reifung dauert 20 Monate in Holzfässern von Nadalié aus feinkörniger französischer Eiche.
Rebsorte: 100% Cabernet Sauvignon