Mas des Chimères - Ernsthafte Nacht 2018
Das Mas des Chimères befindet sich in der Gemeinde Octon am Rande des Salagou-Sees in den Terrasses du Larzac im Languedoc . Die Familie Dardé bewirtschaftete das Land mehrere Generationen lang in gemischter Landwirtschaft (Schafe, Olivenbäume, Weinreben), bis in den 1960er Jahren die Zucht zugunsten der Rebe aufgegeben wurde. Ab 1974 arbeitete Guilhem Dardé mit seinem Vater und Onkel zusammen. Die Trauben wurden dann in den Genossenschaftskeller des Dorfes gebracht. Er zog 1993 in einen privaten Keller und gründete das Mas des Chimères. Seine Frau Palma kam 1995 zu ihm in den Weinberg, dann kam 2008 seine Tochter Maguelone zu ihnen. Der Weinberg wird im zertifizierten ökologischen Landbau bewirtschaftet .
Nuit Grave ist eine Mischung aus Syrah (45%), Grenache (38%) und Mourvèdre (17%), die auf Basaltplateaus angebaut wird und deren Alter zwischen 15 und 60 Jahren variiert. Nach der manuellen Ernte werden die Trauben geschält. Während der Weinbereitung wird vorsichtig umgepumpt und abgestanzt. Die Trauben werden separat gemahlen und die Mazeration dauert 6 Wochen für den Syrah und 2 Monate für den Grenache. Die Reifung erfolgt 12 Monate in Fässern von 400 und 600 Litern .
Rebsorten: 45% Syrah, 38% Grenache, 17% Mourvèdre