Mas des Chimères - Noche seria 2018
El Mas des Chimères se encuentra en la comuna de Octon en el borde del lago Salagou , en las Terrasses du Larzac en Languedoc . La familia Dardé trabajó la tierra en agricultura mixta (ovino, olivo, viña) durante varias generaciones hasta que en los años 60 se abandonó la cría en favor de la vid. Desde 1974, Guilhem Dardé trabajó con su padre y su tío. A continuación, se llevaron las uvas a la Bodega Cooperativa del pueblo. Se mudó a una bodega privada en 1993 y creó el Mas des Chimères. Su esposa Palma se unió a él en el viñedo en 1995, luego Maguelone , su hija, se unió a ellos en 2008. El viñedo se maneja en agricultura orgánica certificada .
Nuit Grave es una mezcla de Syrah (45%), Garnacha (38%) y Mourvèdre (17%) cultivada en mesetas basálticas y cuya edad varía de 15 a 60 años. Tras la vendimia manual, se despalilla la uva. Durante la vinificación, el remontado y el desmoldeo se realizan con suavidad. La uva se encuba por separado y la maceración dura 6 semanas para el Syrah y 2 meses para la Garnacha. La crianza se realiza en barricas de 400 y 600 litros durante 12 meses .
Variedades de uva: 45% Syrah, 38% Garnacha, 17% Mourvèdre