Mas des Chimères - Caminarèm 2018
Das Mas des Chimères befindet sich in der Gemeinde Octon am Rande des Salagou-Sees in den Terrasses du Larzac im Languedoc . Die Familie Dardé bewirtschaftete das Land mehrere Generationen lang in gemischter Landwirtschaft (Schafe, Olivenbäume, Weinreben), bis in den 1960er Jahren die Zucht zugunsten der Rebe aufgegeben wurde. Ab 1974 arbeitete Guilhem Dardé mit seinem Vater und Onkel zusammen. Die Trauben wurden dann in den Genossenschaftskeller des Dorfes gebracht. Er zog 1993 in einen privaten Keller und gründete das Mas des Chimères. Seine Frau Palma kam 1995 zu ihm in den Weinberg, dann kam 2008 seine Tochter Maguelone zu ihnen. Der Weinberg wird im zertifizierten ökologischen Landbau bewirtschaftet .
Caminarèm ist eine Mischung aus Cinsault, Syrah, Grenache, Mourvèdre und Carignan, die auf Basaltplateaus angebaut wird und deren Alter zwischen 10 und 90 Jahren variiert. Nach der manuellen Ernte werden die Trauben geschält. Die verschiedenen Rebsorten werden so früh wie möglich ab der Ernte entsprechend ihrer Reife gemischt. Während der Weinbereitung wird vorsichtig umgepumpt und abgestanzt. Die Reifung erfolgt 12 Monate in Fässern von 400 und 600 Litern .
Rebsorten: 20% Cinsault, 20% Syrah, 20% Grenache, 20% Mourvèdre, 20% Carignan