Mas des Chimères - Caminarèm 2018
El Mas des Chimères se encuentra en la comuna de Octon en el borde del lago Salagou , en las Terrasses du Larzac en Languedoc . La familia Dardé trabajó la tierra en agricultura mixta (ovino, olivo, viña) durante varias generaciones hasta que en los años 60 se abandonó la cría en favor de la vid. Desde 1974, Guilhem Dardé trabajó con su padre y su tío. A continuación, se llevaron las uvas a la Bodega Cooperativa del pueblo. Se mudó a una bodega privada en 1993 y creó el Mas des Chimères. Su esposa Palma se unió a él en el viñedo en 1995, luego Maguelone , su hija, se unió a ellos en 2008. El viñedo se maneja en agricultura orgánica certificada .
Caminarèm es una mezcla de Cinsault, Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cariñena cultivado en mesetas basálticas y cuya edad varía de 10 a 90 años. Tras la vendimia manual, se despalilla la uva. Las diferentes variedades de uva se mezclan lo antes posible, desde la vendimia según su madurez. Durante la vinificación, el remontado y el desmoldeo se realizan con suavidad. La crianza se realiza en barricas de 400 y 600 litros durante 12 meses .
Variedades de uva: 20% Cinsault, 20% Syrah, 20% Garnacha, 20% Mourvèdre, 20% Carignan