David y Nadia - Aristargos 2017
David & Nadia Estate se encuentra en la granja Paardebosch en la región de Swartland de Sudáfrica . La finca fue creada por la pareja David y Nadia Sadie , ambos titulados en viticultura y enología. Produjeron su primera cosecha en 2010 mientras aún trabajaban para sus antiguos empleadores. En 2013, David dimitió y Nadia se unió a él en 2016 para dedicarse por completo a su viñedo. Aproximadamente la mitad de las uvas con las que trabajan provienen de la finca Paardebosch donde se encuentra la bodega, y el resto proviene de otras fincas, todas ubicadas en Swartland. Realizan tres proyectos: los vinos David & Nadia (uvas utilizadas en todo Swartland que representan sus suelos, viñedos y habitantes), las cosechas de Topografía (solo uvas cultivadas en el Siebritskloof el Paardeberg donde se basan) y las cosechas fragmentadas Skaliekop y Hoë-Steen. Tienen un enfoque de mínima intervención y agricultura ecológica tanto en viñedo como en bodega. Rápidamente se convirtieron en uno de los principales productores de vino de Swartland y se los considera uno de los más emocionantes de Sudáfrica .
Aristargos 2017 es una mezcla de Chenin Blanc (58%), Viognier (14%), Clairette Blanche (13%), Sémillon (7%), Roussanne (5%) y Marsanne (3%) . Esta es la octava edición de este vino blanco elaborado con Chenin Blanc de David & Nadia. El vino se elabora principalmente a partir de viñas viejas, pero también incluye uvas de plantaciones más jóvenes. Las uvas provienen de 14 viñedos diferentes repartidos por Swartland, sin dejar de tener un hogar en Paardeberg y sus suelos de granito. La uva se prensa en racimos enteros y se realiza una decantación en frío del mosto antes del trasiego en barricas para la fermentación espontánea, incluida la fermentación maloláctica . El Semillon se mantiene en la piel durante unos días. Los vinos envejecen en barricas viejas de 300 litros .
Variedades de uva: 58% Chenin Blanc, 14% Viognier, 13% Clairette Blanche, 7% Sémillon, 5% Roussanne, 3% Marsanne