LE DIFESE - Tenuta San Guido 2017
Tenuta San Guido es mucho más conocido por el nombre de su vino más famoso: Sassicaia . La finca está ubicada en la región Toscana de Maremma , Italia , y tiene su propia denominación DOC de finca única (Bolgheri Sassicaia) aplicada a su vino insignia. Tenuta San Guido también elabora Guidalberto y Le Difese a partir de frutas desclasificadas de Sassicaia y otros viñedos de la finca; estos dos vinos se clasifican IGT Toscana. En colaboración con la Cooperativa Santadi, la finca también es propietaria de Agricola Punica en Cerdeña.
Tenuta San Guido Le Difese 2017 (“Los Colmillos ”) toma su nombre de los dientes del jabalí que deambula por las colinas toscanas. Es una mezcla de Cabernet Sauvignon (70%) y Sangiovese (30%) . La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada y la maceración dura de 10 a 13 días para Cabernet Sauvignon y de 13 a 15 días para Sangiovese. Posteriormente se cría durante 8 meses en barricas de roble francés y americano y otros tres meses en botella.
2017 fue uno de los años más secos después de 2003. Sin embargo, la alternancia de la brisa marina durante el día y los vientos interiores que soplan por la noche evitaron que las vides sufrieran estrés. El microclima particular de Bolgheri y Bolgheri Sassicaia es realmente esencial en una cosecha como 2017. La tendencia climática ha influido en los rendimientos de producción, que en promedio fueron un 20% más bajos de lo normal. La calidad de los frutos no se vio afectada y durante la vendimia las uvas estaban perfectamente maduras, sanas y homogéneas.
Variedades de uva: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese