Alice et Olivier De Moor - Le Vendangeur Masqué - Bourgogne Blanc 2018
Le Domaine Alice et Olivier De Moor se situe à Courgis, en Bourgogne. Alice est originaire du Jura et a rencontré Olivier dans un grand domaine de Chablis où il était en charge des vignes. Ils sont tous les deux diplômés d’œnologie, et avec leurs connaissances, ils commencent leur domaine en plantant trois parcelles de Chablis en 1989, tout en étant encore employés ailleurs. À partir de 1995, ils se consacrent entièrement à leurs 4 hectares de vignes, qu’ils agrandissent en 1996 en achetant une grande parcelle à Chitry. Alice et Olivier De Moor travaillent leurs vignes en agriculture biologique depuis 2005. En 2002, ils remplacent les grands bacs de récolte par de petites caisses où les raisins ne sont pas écrasés par leur propre poids. En 2007, ils construisent un grand chai à hauts plafonds, leur permettant de faire tous leurs travaux de cave par gravité. En 2008, ils achètent un pressoir pneumatique d'occasion pour traiter les raisins de la manière la plus douce possible. Il n'y a pas de soufre utilisé lors des vendanges ou lors de la vinification. Depuis 2009, Alice et Olivier de Moor ont également créé une activité de négoce « Le Vendangeur Masqué ».
Vendangeur Masqué Bourgogne Blanc est un Chardonnay de l’activité de négoce des De Moor. Ils louent et travaillent une petite parcelle de vignes à Auxerre pour cette mise en bouteille. Le Chardonnay est récolté à la main puis doucement pressé et la fermentation se produit spontanément avec des levures indigènes dans une cuve en acier inoxydable. Le vin passe par une fermentation malolactique et est élevé sur lies sans bâtonnage en foudre de plusieurs vins.
Cépage : 100% Chardonnay
Achat limité à 6 bouteilles