Domaine GANEVAT - Grusse en Billat 2016
Domaine Jean-François Ganevat se encuentra en La Combe de Rotalier en Jura , Francia. La finca es propiedad familiar desde 1650 y actualmente está dirigida por Jean-François Ganevat , quien se formó y trabajó hasta 1998 en Domaine Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet, antes de regresar a su finca familiar. La producción de Ganevat es pequeña, pero está formada por unas cuarenta cuvées diferentes destinadas a destacar el terruño, la variedad de uva o el estilo de elaboración del vino. La finca de 13 hectáreas cuenta con certificación biodinámica desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas de vinificación antiguas e individualizadas: el despalillado se realiza a mano, no se utiliza roble nuevo, los vinos blancos se crían sobre lías durante un mínimo de dos años y, desde 2006, ha erradicado por completo el uso de azufre.
La finca también obtiene uvas de Alsacia, Saboya y Beaujolais para la producción de cuvées en la denominación Vin de France . Estos cuvées, ensamblados con las uvas compradas y las de la finca, permiten a Jean-François Ganevat y su esposa Anne utilizar todas las variedades de uvas autóctonas y elaborar vinos únicos y desclasificados.
Grusse en Billat está elaborado íntegramente con Chardonnay , cultivado sobre esquistos margosos y cuya edad media es de 50 años. Se transforma en vino sin sulfitado, y rematado con regularidad. La crianza dura 4 años en semimúidos en bodega húmeda.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
Vino Domaine - Compra limitada a 1 botella