Bonnigal y Bodet Vignerons - Le Clocher Chenin 2018
Bonnigal-Bodet Vignerons es una finca ubicada en Limeray, en el Valle del Loira . La finca existe desde 1927 y todavía se gestiona de forma familiar. Hoy, es la cuarta generación, con Jean-Baptiste Bonnigal y su viejo amigo Stéphane Bodet , quien opera el viñedo. Producen vinos bajo las denominaciones de Touraine Amboise, Crémant de Loire y Touraine, en 55 hectáreas. Para ellos, la mayor parte del trabajo se realiza en la viña: trabajar la tierra, potenciar el ecosistema, respetar la naturaleza y el medio ambiente. También son pequeños intervencionistas en la bodega para que el terruño de cada cuvée se exprese plenamente. La crianza suele ser larga, en barrica de roble y sobre lías finas.
Le Clocher 2018 está elaborado con Chenin Blanc cuya edad media es de 20 años. Las uvas se clasifican en una mesa de selección y luego se ponen en prensado directo. La fermentación alcohólica se produce de forma espontánea con levaduras autóctonas y puede durar hasta 6 meses. No se busca la fermentación maloláctica para esta cuvée. La crianza se realiza en barricas de 225 litros y en barricas de roble de 620 litros durante 12 meses sobre lías finas . El vino se embotella con 1,5 g / L de azúcares residuales .
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc