Domaine Boris Champy - Bourgogne Aligoté Doré 2019
Domaine Boris Champy se encuentra en Nantoux , en la Côte de Beaune en Borgoña . Boris Champy es originario de Champagne y licenciado en enología. Trabajó durante 10 años en Napa Valley en California antes de convertirse en director técnico de Maison Louis Latour. También fue gerente y enólogo del famoso Clos des Lambrays. Todo terreno, fue el iniciador de una asociación para la protección del medio ambiente, es triatleta, ha cruzado la bahía de San Francisco nadando y ha completado la peregrinación de Dijon a Saint-Jacques-de-Compostelle. El Domaine fue fundado por Didier Montchovet en 1984. Con la gestión completa del viñedo, la bodega y las existencias, el Domaine Didier Montchovet pasa a llamarse Domaine Boris Champy. Boris Champy cree con entusiasmo en el futuro de las Hautes-Cotes, gracias a su altitud en un contexto de calentamiento global. Quiere seguir elevando la reputación de esta denominación poco conocida. El objetivo es mostrar las sutiles diferencias entre climas y terruños, con diferentes tipos de suelos, exposición al sol, inclinaciones de pendientes, etc. La finca fue la primera en Borgoña en recibir la certificación biodinámica de Demeter .
Bourgogne Aligoté Doré Sélection Massale proviene de diferentes parcelas ubicadas en las alturas de las Hautes Côtes por encima de los 400 metros sobre el nivel del mar. Las uvas de Aligoré Doré se vendimian a mano en su madurez óptima. La vinificación se realiza en parte en barricas de roble de 228 litros y en parte en tinas de acero inoxidable . La crianza es de 12 meses sobre lías sin utilizar barrica nueva, luego unos meses en tinas de acero inoxidable antes del embotellado.
Variedad de uva: 100% Aligoté Doré