Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune Elevation 382 - Magnum 2019
Il Domaine Boris Champy si trova a Nantoux , nella Côte de Beaune in Borgogna . Boris Champy è originario della Champagne e si è laureato in enologia. Ha lavorato per 10 anni nella Napa Valley in California prima di diventare direttore tecnico della Maison Louis Latour. È stato anche manager ed enologo presso il famoso Clos des Lambrays. All terrain, è stato l'iniziatore di un'associazione per la protezione dell'ambiente, è un triatleta, ha attraversato la baia di San Francisco nuotando e ha completato il pellegrinaggio da Digione a Saint-Jacques-de-Compostelle. Il Domaine è stato fondato da Didier Montchovet nel 1984. Con la piena gestione del vigneto, della cantina e delle scorte, il Domaine Didier Montchovet viene ribattezzato Domaine Boris Champy. Boris Champy crede con entusiasmo nel futuro delle Hautes-Cotes, grazie alla loro altitudine in un contesto di riscaldamento globale. Desidera continuare a far crescere la reputazione di questa denominazione poco conosciuta. L'obiettivo è mostrare le sottili differenze tra climi e terroir, con diversi tipi di terreno, esposizione al sole, inclinazioni dei pendii, ecc. La tenuta è stata la prima in Borgogna a ricevere la certificazione biodinamica Demeter .
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Elévation 382 proviene da un terreno a Nantoux chiamato " Montagne de Cras ". Il terreno di 4 ettari è composto da 3 ettari di vigneto e 1 ettaro di spazi naturali di grande biodiversità: ghiaioni, siepi, frutteti, prati calcarei con molte orchidee e anche qualche cormo. Le uve Chardonnay vengono raccolte a mano a perfetta maturità. La vinificazione viene effettuata parte in botti di rovere da 228 litri e parte in piccoli tini tondi di acciaio inox . L'affinamento dura 12 mesi in tini, sui lieviti .
Vitigno: 100% Chardonnay