Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune Elevation 382 - Magnum 2019
Domaine Boris Champy se encuentra en Nantoux , en la Côte de Beaune en Borgoña . Boris Champy es originario de Champagne y licenciado en enología. Trabajó durante 10 años en Napa Valley en California antes de convertirse en director técnico de Maison Louis Latour. También fue gerente y enólogo del famoso Clos des Lambrays. Todo terreno, fue el iniciador de una asociación para la protección del medio ambiente, es triatleta, ha cruzado la bahía de San Francisco nadando y ha completado la peregrinación de Dijon a Saint-Jacques-de-Compostelle. El Domaine fue fundado por Didier Montchovet en 1984. Con la gestión completa del viñedo, la bodega y las existencias, el Domaine Didier Montchovet pasa a llamarse Domaine Boris Champy. Boris Champy cree con entusiasmo en el futuro de las Hautes-Cotes, gracias a su altitud en un contexto de calentamiento global. Quiere seguir elevando la reputación de esta denominación poco conocida. El objetivo es mostrar las sutiles diferencias entre climas y terruños, con diferentes tipos de suelos, exposición al sol, inclinaciones de pendientes, etc. La finca fue la primera en Borgoña en recibir la certificación biodinámica de Demeter .
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Elévation 382 proviene de una parcela en Nantoux llamada “ Montagne de Cras ”. La parcela de 4 hectáreas está formada por 3 hectáreas de viñedo y 1 hectárea de espacios naturales de gran biodiversidad: laderas de pedregal, setos, huertas, prados calcáreos con muchas orquídeas e incluso algunos bulbos. Las uvas Chardonnay se cosechan a mano en perfecta madurez. La vinificación se realiza en parte en barricas de roble de 228 litros y en parte en pequeñas tinas redondas de acero inoxidable . La crianza es de 12 meses en depósito, sobre lías .
Variedad de uva: 100% Chardonnay