Alice e Olivier De Moor - Mood of the Times 2019
Il Domaine Alice et Olivier De Moor si trova a Courgis , in Borgogna . Alice è originaria del Giura e ha incontrato Olivier in una grande tenuta a Chablis dove era responsabile delle vigne. Entrambi si sono laureati in enologia e, con le loro conoscenze, hanno iniziato il loro dominio piantando tre appezzamenti di Chablis nel 1989, mentre erano ancora impiegati altrove. Dal 1995 si dedicano interamente ai loro 4 ettari di vigneto, ampliati nel 1996 acquistando un grande appezzamento a Chitry. Alice e Olivier De Moor lavorano le loro viti in agricoltura biologica dal 2005. Nel 2002 hanno sostituito le grandi cassette di raccolta con cassette piccole dove l'uva non veniva pigiata dal proprio peso. Nel 2007, hanno costruito una grande cantina con soffitti alti, consentendo loro di svolgere tutti i loro lavori di cantina per gravità. Nel 2008 hanno acquistato una pressa pneumatica usata per lavorare l'uva il più delicatamente possibile. Non viene utilizzata solforosa durante la vendemmia o durante la vinificazione. Dal 2009, Alice e Olivier de Moor hanno anche creato un'attività commerciale "Le Vendangeur Masqué".
La cuvée L'Humeur du Temps è composta da Chardonnay da 4 parcelle. Le uve vengono pressate sofficemente poi la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, in tini di acciaio inox. Il vino svolge la fermentazione malolattica ed è affinato sulle fecce fini senza rimescolare in un abbinamento di vasca e botte vecchia .
Vitigno: 100% Chardonnay
Acquisto limitato a 2 bottiglie