Alice y Olivier De Moor - Mood of the Times 2019
Domaine Alice et Olivier De Moor se encuentra en Courgis , en Borgoña . Alice es originaria de Jura y conoció a Olivier en una gran finca en Chablis, donde él estaba a cargo de las vides. Ambos se graduaron en enología y, con sus conocimientos, comenzaron su dominio plantando tres parcelas de Chablis en 1989, mientras seguían trabajando en otro lugar. A partir de 1995 se dedicaron íntegramente a sus 4 hectáreas de viñedo, que ampliaron en 1996 con la compra de una gran parcela en Chitry. Alice y Olivier De Moor han estado trabajando sus viñas en agricultura ecológica desde 2005. En 2002, reemplazaron las grandes cajas de cosecha por cajas pequeñas donde las uvas no fueron aplastadas por su propio peso. En 2007, construyeron una gran bodega con techos altos, lo que les permitió hacer todo su trabajo de bodega por gravedad. En 2008, compraron una prensa neumática de segunda mano para procesar la uva con la mayor suavidad posible. No se utiliza azufre durante la vendimia ni durante la vinificación. Desde 2009, Alice y Olivier de Moor también han creado una actividad comercial "Le Vendangeur Masqué".
La cuvée de L'Humeur du Temps se elabora con Chardonnay de 4 parcelas. La uva se prensa suavemente y luego se fermenta de forma espontánea con levaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable. El vino pasa por una fermentación maloláctica y se cría sobre lías sin remover en una combinación de depósito y barrica vieja .
Variedad de uva: 100% Chardonnay
Compra limitada a 2 botellas