Domaine des Ardoisieres - Arcilla blanca 2020
El Domaine des Ardoisières se encuentra en Saboya en Coteaux de Cevins y Saint-Pierre-de-Soucy . La finca fue fundada en 1997 a raíz de un proyecto de replantación del viñedo en barbecho de Denis Perroux , el alcalde del pueblo. Este proyecto se materializa en 1998 con la 1ª plantación de uva autóctona denominada Highness y la primera cosecha se lleva a cabo en octubre de 2002. Unos meses más tarde, Denis Perroux conoce a Brice Omont (un entusiasta del vino biodinámico) y Michel Gisard (un ingeniero agrónomo de Champagne). Desde 2008, han estado a la cabeza del Domaine des Ardoisières, que ahora cubre 16 hectáreas. La finca se gestiona de forma biodinámica .
La cuvée Argile Blanc es una mezcla de Jacquère (40%), Chardonnay (40%) y Mondeuse Blanche (20%) . Las vides se cultivan en un suelo compuesto de margas esquistosas, esquisto duro negro y arcilla, expuesto a occidente. La vendimia se realiza de forma manual según la madurez de cada variedad de uva. Se vinifica toda la vendimia y luego se fermenta con levaduras autóctonas. La crianza dura 9 meses en cubas .
Variedades de uva: 40% Jacquère, 40% Chardonnay, 20% Mondeuse Blanche