Domaine Boris Champy - Borgogna Aligoté Doré - Magnum 2019
Domaine Boris Champy si trova a Nantoux , nella Côte de Beaune in Borgogna . Boris Champy è originario della Champagne e laureato in enologia. Ha lavorato per 10 anni nella Napa Valley in California prima di diventare direttore tecnico della Maison Louis Latour. È stato anche manager ed enologo del famoso Clos des Lambrays. Tutto terreno, è stato l'iniziatore di un'associazione per la protezione dell'ambiente, è un triatleta, ha attraversato a nuoto la baia di San Francisco e ha completato il pellegrinaggio da Digione a Saint-Jacques-de-Compostelle. Il Domaine è stato fondato da Didier Montchovet nel 1984. Con la piena gestione del vigneto, della cantina e delle scorte, il Domaine Didier Montchovet viene ribattezzato Domaine Boris Champy. Boris Champy crede con entusiasmo nel futuro delle Hautes-Cotes, grazie alla loro altitudine in un contesto di riscaldamento globale. Desidera continuare ad aumentare la reputazione di questa denominazione poco conosciuta. L'obiettivo è mostrare le sottili differenze tra climi e terroir, con diversi tipi di suolo, esposizione al sole, inclinazione dei pendii, ecc. La tenuta è stata la prima in Borgogna a ricevere la certificazione biodinamica Demeter .
Bourgogne Aligoté Doré Sélection Massale proviene da diversi appezzamenti situati nelle alture delle Hautes Côtes sopra i 400 metri sul livello del mare. Le uve di Aligoré Doré vengono raccolte a mano a maturazione ottimale. La vinificazione avviene parte in botti di rovere da 228 litri e parte in tini di acciaio inox . L'affinamento dura 12 mesi sui lieviti senza l'utilizzo di barriques nuove, poi alcuni mesi in vasche di acciaio inox prima dell'imbottigliamento.
Vitigno: 100% Aligoté Doré