Champagne Bonnet Ponson - Cuvée Perpétuelle - Extra Brut - Premier Cru
Champagne Bonnet Ponson se encuentra en Chamery, en la Petite Montagne de Reims , Premier Cru Village of Champagne . Desde 1862, la familia produce champán con Grégoire Bonnet como uno de los primeros cosechadores del pueblo. Después de él, Jules Bonnet amplió la finca comprando nuevas parcelas en Chamery e instalando una prensa de madera de 5.500 kg accionada por fuerza humana, antes de que la electricidad llegara al pueblo, alrededor de 1902. Su hijo Raoul se mudó a otro lugar del pueblo después de la destrucción del bodega familiar por un bombardeo en la Segunda Guerra Mundial. Luego inició la construcción de las actuales bodegas para almacenar su pequeña producción de unas 5.000 botellas al año. Rápidamente se le unió su hijo André, quien desde los 14 años se encargaba de arar las viñas familiares con sus dos caballos. En 1956, André Bonnet conoció a Monique Ponson, ella misma de una familia de viticultores de Vrigny, otro pueblo de la Montagne de Reims. De su unión, André y Monique fundaron la finca Bonnet-Ponson , cultivando algunas parcelas de Meunier y Pinot noir en Chamery, Vrigny y Coulommes la Montagne . Tras una vida de duro trabajo, la superficie de viñedo se amplió a 9 hectáreas, plantadas a partes iguales con las tres variedades de uva. Durante 30 años, su hijo Thierry Bonnet continuó el desarrollo de la finca con la construcción de nuevas bodegas y la adición de una hectárea adicional al viñedo, varias parcelas nuevas en los municipios de Chamery, Vrigny y Verzenay . Después de estudiar enología y trabajar como viticultor en el suroeste de Francia, Cyril Bonnet se unió a la finca familiar en 2013, comenzando al mismo tiempo la conversión de todo el viñedo a la agricultura ecológica , que ahora está certificada .
Esta Cuvée Perpétuelle Extra-Brut es un coupage de Pinot Noir (40%), Chardonnay (30%) y Meunier (30%) , con un 40% de vinos reserva de cosechas anteriores. El champán procede de una selección de parcelas de viñas de 35 años de edad de los terroirs de Chamery, Vrigny y Coulommes-la-Montagne, clasificadas Premier Cru. La primera fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable (85%) y en barricas de roble de 228 litros (15%) y el vino realiza una conversión maloláctica . La crianza sobre lías duró 8 meses antes de ser mezclado con el vino de reserva. La segunda fermentación se realiza en botella con una dosificación de 1 g/L . El vino tiene una crianza en botella de un mínimo de 4 años adicionales .
Uvas: 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Meunier
