Champagne Bonnet Ponson – Cuvée Perpétuelle – Extra Brut – Premier Cru
Champagne Bonnet Ponson befindet sich in Chamery, in der Petite Montagne de Reims , dem Premier Cru Village der Champagne . Seit 1862 produziert die Familie Champagner, wobei Grégoire Bonnet einer der ersten Winzer im Dorf ist. Nach ihm vergrößerte Jules Bonnet das Anwesen, indem er um 1902 neue Grundstücke in Chamery kaufte und eine 5.500 kg schwere, mit Menschenkraft betriebene Holzpresse installierte, bevor der Strom das Dorf erreichte. Sein Sohn Raoul zog nach der Zerstörung des Dorfes an einen anderen Ort im Dorf Familienkeller durch ein Bombardement im Zweiten Weltkrieg. Anschließend begann er mit dem Bau der heutigen Keller, um seine kleine Produktion von rund 5.000 Flaschen pro Jahr zu lagern. Schnell gesellte sich sein Sohn André hinzu, der ab seinem 14. Lebensjahr mit seinen beiden Pferden für das Pflügen der Familienreben verantwortlich war. Im Jahr 1956 lernte André Bonnet Monique Ponson kennen, die selbst aus einer Winzerfamilie aus Vrigny, einem anderen Dorf in der Montagne de Reims, stammte. Aus ihrer Vereinigung heraus gründeten André und Monique das Weingut Bonnet-Ponson und bewirtschafteten einige Parzellen Meunier und Pinot Noir in Chamery, Vrigny und Coulommes la Montagne . Nach einem Leben voller harter Arbeit wurde die Rebfläche auf 9 Hektar erweitert und zu gleichen Teilen mit den drei Rebsorten bepflanzt. Ihr Sohn Thierry Bonnet setzte die Entwicklung des Weinguts 30 Jahre lang mit dem Bau neuer Keller und der Erweiterung des Weinbergs um einen weiteren Hektar sowie mehrerer neuer Parzellen in den Gemeinden Chamery, Vrigny und Verzenay fort. Nach seinem Studium der Önologie und seiner Tätigkeit als Winzer im Südwesten Frankreichs trat Cyril Bonnet 2013 dem Familiengut bei und begann gleichzeitig mit der Umstellung des gesamten Weinbergs auf biologischen Anbau , der mittlerweile zertifiziert ist.
Diese Cuvée Perpétuelle Extra-Brut ist eine Mischung aus Pinot Noir (40 %), Chardonnay (30 %) und Meunier (30 %) mit 40 % Reserveweinen aus früheren Ernten. Der Champagner stammt aus ausgewählten Parzellen mit 35 Jahre alten Reben aus den Terroirs Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne, die als Premier Cru klassifiziert sind. Die erste Gärung findet in Edelstahltanks (85 %) und in 228-Liter-Eichenfässern (15 %) statt und der Wein durchläuft eine malolaktische Umwandlung . Die Reifung auf der Hefe dauerte 8 Monate , bevor er mit dem Reservewein vermischt wurde. Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche mit einer Dosierung von 1 g/L . Der Wein reift noch mindestens 4 Jahre in der Flasche .
Trauben: 40 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay, 30 % Meunier
