Champagne Bonnet Ponson - Cuvée Perpétuelle - Extra Brut - Premier Cru
Champagne Bonnet Ponson si trova a Chamery, nella Petite Montagne de Reims , Premier Cru Village di Champagne . Dal 1862, la famiglia produce champagne con Grégoire Bonnet come uno dei primi vendemmiatori del villaggio. Dopo di lui, Jules Bonnet ampliò la tenuta acquistando nuovi appezzamenti a Chamery e installando una pressa in legno da 5.500 kg alimentata dalla forza umana, prima che l'elettricità arrivasse al villaggio, intorno al 1902. Suo figlio Raoul si trasferì in un altro luogo del villaggio dopo la distruzione del cantina di famiglia da un bombardamento della seconda guerra mondiale. Ha quindi avviato la costruzione delle attuali cantine per conservare la sua piccola produzione di circa 5.000 bottiglie all'anno. Fu rapidamente raggiunto da suo figlio André, che dall'età di 14 anni si occupò dell'aratura delle vigne di famiglia con i suoi due cavalli. Nel 1956, André Bonnet incontra Monique Ponson, lei stessa proveniente da una famiglia di viticoltori di Vrigny, un altro villaggio della Montagne de Reims. Dalla loro unione, André e Monique fondarono la tenuta Bonnet-Ponson , coltivando alcuni appezzamenti di Meunier e Pinot noir a Chamery, Vrigny e Coulommes la Montagne . Dopo una vita di duro lavoro, la superficie vitata è stata estesa a 9 ettari, impiantati con i tre vitigni in parti uguali. Per 30 anni, il figlio Thierry Bonnet ha continuato lo sviluppo della tenuta con la costruzione di nuove cantine e l'aggiunta di un ulteriore ettaro al vigneto, diversi nuovi appezzamenti nei comuni di Chamery, Vrigny e Verzenay . Dopo aver studiato enologia e aver lavorato come viticoltore nel sud-ovest della Francia, Cyril Bonnet è entrato a far parte dell'azienda di famiglia nel 2013, avviando contestualmente la conversione dell'intero vigneto all'agricoltura biologica , oggi certificata .
Questa Cuvée Perpétuelle Extra-Brut è un blend di Pinot Noir (40%), Chardonnay (30%) e Meunier (30%) , con il 40% di vini di riserva di vendemmie precedenti. Lo Champagne proviene da una selezione di appezzamenti di vigne di 35 anni dai terroir di Chamery, Vrigny e Coulommes-la-Montagne, classificati Premier Cru. La prima fermentazione avviene in tini di acciaio inox (85%) e in botti di rovere da 228 litri (15%) e il vino subisce una conversione malolattica . L'affinamento sui lieviti è durato 8 mesi prima di essere assemblato al vino di riserva. La presa di spuma avviene in bottiglia con un dosaggio di 1 g/L . Il vino viene affinato in bottiglia per un minimo di altri 4 anni .
Uve: 40% Pinot Nero, 30% Chardonnay, 30% Meunier
