RHUM A1710 - La Perle Fine - Edición 2021 - 67,5%
La historia de la familia Assier en Martinica comienza en 1710 cuando Jean Assier, un joven abogado de Montpellier, llegó a la isla y trabajó para el gobernador de Phélypeaux. Unos siglos más tarde, su descendiente directo, Yves Assier de Pompignan , se embarcó en un proyecto atrevido y apasionante: la creación de una nueva bodega de ron que lleva consigo la historia y la riqueza del terruño de las Antillas. De hecho, la adquisición de Habitation du Simon, idealmente ubicada en el corazón de un terruño excepcional, y la pasión inquebrantable que la anima por su isla y sus riquezas, han permitido a Yves Assier de Pompignan ponerse manos a la obra desde entonces. creando una marca de ron que combina tradición y modernidad .
En 2010 se tomó la decisión de iniciar el proyecto y luego se inició el trabajo de selección de los grandes rones añejos destinados a blends. En la Vivienda se crea una bodega de crianza equipada con una barrica previamente utilizada para coñac y un laboratorio. Las primeras selecciones, luego de 6 a 11 años, fueron envejecidas en barricas de roble francés de 320 litros. Al mismo tiempo, la búsqueda de una solución de destilación innovadora, tanto cualitativa como tradicional al mismo tiempo, orienta a Yves Astier hacia la elección de un Charentais todavía íntegramente de cobre, completado con una columna de siete placas . Se seleccionan tanques de fermentación con temperatura controlada que permiten fermentaciones largas para obtener vinos de caña con fuerte potencial aromático. Los trámites administrativos, largos y tediosos, finalizaron el 31 de diciembre de 2015 tras la autorización para abrir una destilería destinada a la fabricación de Rhums Agricole. Se iniciaron las obras de la fábrica de ron, que se instaló en una antigua depuradora de azúcar del siglo XVIII, en el corazón de la finca. Finalmente y después de 10 años de tiempo dedicado a aprender e imaginar, la nueva destilería A1710 fue inaugurada en diciembre de 2016 en la Habitation por Yves Assier de Pompignan y su equipo.
Los rones A1710 se producen orgánicamente a partir de caña de azúcar de una parcela cultivada sin fertilizantes, pesticidas, herbicidas u otros químicos, que se ha plantado en el sitio y donde crecen dos variedades de caña: la " caña azul " y la " caña violeta ".
La Perle Fine se destila dos veces a partir de jugo de caña fresco de las parcelas de Madame Joseph Sylvestre y Monsieur Paul Octave de Ducos et du Saint-Esprit. Las cañas se cortan a mano y se presionan una sola vez. Después de una larga fermentación de 5 a 7 días, el vesu se destila dos veces con varios días de diferencia. Este ron se embotella a su nivel natural de 67,5%.
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