RHUM A1710 - La Perle Fine - Edition 2021 - 67.5%
L’histoire de la famille Assier en Martinique débute en 1710 lorsque Jean Assier, jeune juriste originaire de Montpellier, arrive sur l’île et travaille au service du Gouverneur de Phélypeaux. Quelques siècles plus tard, son descendant direct, Yves Assier de Pompignan, se lance dans un projet audacieux et passionnant : la création d’une nouvelle rhumerie portant en elle l’histoire et la richesse du terroir des Antilles. En effet, la reprise de l’Habitation du Simon, idéalement située au cœur d’un terroir exceptionnel, et la passion sans faille qui l’anime pour son île et ses richesses, ont permis à Yves Assier de Pompignan de s’atteler depuis de nombreuses années à créer une marque de rhum alliant tradition et modernité.
En 2010, la décision est prise de démarrer le projet et commence alors le travail de sélection des grands rhums vieux destinés aux assemblages. Un chai de vieillissement équipé d’une futaille précédemment utilisée pour le Cognac et un laboratoire sont créés à l’Habitation. Les premières sélections, âgées alors de 6 à 11 ans, ont été remises en vieillissement en futs de chêne français de 320 litres. En parallèle, la recherche d’une solution de distillation novatrice, qualitative et traditionnelle à la fois, oriente Yves Astier vers le choix d’un alambic charentais entièrement en cuivre, complété d’une colonne à sept plateaux. Des cuves de fermentation à température contrôlée et permettant des fermentations longues sont retenues afin d’obtenir des vins de canne au fort potentiel aromatique. Les démarches administratives, longues et fastidieuses, aboutissent le 31 décembre 2015 suite à l’autorisation d’ouverture d’une distillerie destinée à la fabrication de Rhums Agricole. Les travaux de la rhumerie démarrent alors et celle-ci est installée dans une ancienne purgerie à sucre du 18ème siècle, au cœur du domaine. Enfin et après 10 ans de temps passé à apprendre et à imaginer, la toute nouvelle distillerie A1710 est inaugurée en Décembre 2016 à l’Habitation par Yves Assier de Pompignan et son équipe.
Les Rhums A1710 sont élaborés biologiquement à partir de cannes à sucre d’une parcelle cultivée sans engrais, pesticides, herbicides ni autres produits chimiques, qui a été plantée sur le site et où poussent deux variétés de canne : la « Canne bleue » et la « Canne violette ».
La Perle Fine est distillée deux fois à partir de jus de canne frais, provenant des parcelles de Madame Joseph Sylvestre et de Monsieur Paul Octave de Ducos et du Saint-Esprit. Les cannes sont coupées à la main et ne sont pressées qu’une seule fois. Après une longue fermentation de 5 à 7 jours, le vésou est distillé deux fois à plusieurs jours d’intervalle. Ce rhum est embouteillé à son degré naturel de 67.5%.
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