Château Dompierre - Pauillac 2016
Château Dompierre befindet sich in Saint-Laurent-Médoc , in der Nähe von Pauillac in Bordeaux . Michel Aroldi , geboren in Libourne, ist Erbe einer langen bäuerlichen Tradition. 1993 kaufte er Château Plain-Point in Fronsac und etablierte sich als sehr talentierter Winzer. Angezogen von einer Entwicklung in Bezug auf den Jahrgang erwirbt Michel Aroldi das Château Dompierre auf dem Pauillac-Terroir. Er legt großen Wert darauf, das Ökosystem , das Terroir und den Jahrgang zu respektieren. So entwickelt er von der Rebe bis zur Züchtung einen Prozess der durchdachten Landwirtschaft , inspiriert von einfachen und natürlichen Regeln.
Château Dompierre wird vollständig aus Cabernet Sauvignon hergestellt , der während der Ernte sorgfältig sortiert wird. Nach der manuellen Lese werden die Trauben entrappt. Die Gärung erfolgt in Holzfässern mit einheimischen Hefen. Die Tresterkappe wird getaucht und die Verfüllung dauert 7 Wochen. Die Reifung dauert 20 Monate in Holzfässern von Nadalié aus feinkörniger französischer Eiche.
Rebsorte: 100% Cabernet Sauvignon