Château Dompierre - Pauillac 2016
Château Dompierre si trova a Saint-Laurent-Médoc , vicino a Pauillac a Bordeaux . Michel Aroldi , nato a Libourne, è erede di una lunga tradizione contadina. Nel 1993 ha acquistato Château Plain-Point a Fronsac e si è affermato come enologo di grande talento. Attratto da un'evoluzione in termini di annata, Michel Aroldi acquisisce Château Dompierre sul terroir di Pauillac. Attribuisce grande importanza al rispetto dell'ecosistema , del terroir e dell'annata. Così, dalla vite all'allevamento, mette in atto un processo di agricoltura ragionata , ispirata a regole semplici e naturali.
Château Dompierre è prodotto interamente da Cabernet Sauvignon , meticolosamente selezionato durante la vendemmia. Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono diraspate. La fermentazione avviene in tini di legno con lieviti indigeni. Il cappello di vinaccia viene sommerso e la macerazione dura 7 settimane. L'invecchiamento dura 20 mesi in tini di legno di Nadalié, di rovere francese a grana fine.
Vitigno: 100% Cabernet Sauvignon