Domaine Saint Sylvestre - La heredera de las piedras 2019
Domaine Saint-Sylvestre se encuentra en el pueblo de Puechabon , en el Languedoc . Pertenece a Sophie y Vincent Guizard , y su primera añada se produjo en 2011. Su viñedo cubre 8 hectáreas, en tres parcelas ubicadas a una altitud de 320 metros. A este viñedo de 8 hectáreas se le añadió una jardinera en 2015, que tiene la particularidad de haber sido plantada con el plan silvestre y se injertó en 2018 con una cariñena de una parcela muy antigua del abuelo de Sophie. Vincent Guizard trabajó en Domaine de Montcalmès y en Mas Jullien. Domina el arte del injerto, al que se ha dedicado desde 2008, por lo que las cepas muertas anuales son reemplazadas por el portainjerto americano que Vincent injertará unos 3 años después con la variedad de uva adecuada, resultado de una selección masiva que él mismo selecciona. año dentro del viñedo. A través de su trabajo en el suelo y cada cepa, así como el respeto por la biodiversidad y el terruño, la calidad de sus vinos sigue creciendo año tras año.
L'Héritière des Pierres es una mezcla de Syrah (45%), Cariñena (40%), Garnacha (10%) y Mourvèdre (5%) . Las variedades de uva se vendimian manualmente, por variedad de uva y por parcela, luego se despalilla. La fermentación se realiza en cubas de acero inoxidable con levaduras autóctonas, la cuba dura 35 días con punzonado manual. La crianza de cada variedad de uva y parcela se realiza en barricas de Borgoña de 1 vino durante 24 meses . Los vinos se mezclan 1 mes antes de embotellar dependiendo de la luna.
Variedades de uva: 45% Syrah, 40% Cariñena, 10% Garnacha, 5% Mourvèdre
Compra limitada a 1 botella