Hervé Souhaut - Clos des Cessieux 2020
Domaine Romaneaux Destezet se encuentra en Ardèche , en la margen derecha del Ródano, frente a la colina del Hermitage. Fue creado en 1993 por Hervé Souhaut y ha ido creciendo a lo largo de los años plantando nuevas cepas y sucesivas redenciones de varias parcelas a menudo plantadas con cepas viejas (de 50 a 100 años). La superficie actual de la finca es de 5 hectáreas y Hervé Souhaut también tiene una actividad auxiliar de compra de uvas. Las variedades de uva utilizadas son de origen local y representativas del norte del Valle del Ródano. Sensibilisé dès le début de son activité par la nécessité d'élaborer des vins les plus naturels possible afin d'exprimer au mieux le potentiel du terroir, Hervé Souhaut s'est dirigé vers la production de raisins issus d'une agriculture respectueuse de l' medio ambiente. Pero convencido de que no debemos detenernos en esta etapa, decidió, bajo el impulso de viticultores adeptos a la vinificación natural y ayudado por su formación como biólogo, a elaborar vinos sin aditivos enológicos .
Les Cessieux es una parcela perteneciente a la familia Souhaut que había sido alquilada a otro productor hasta 2013. La edad de las cepas de Syrah es superior a los 30 años. La fermentación se realiza a baja temperatura en tinas de madera y la crianza dura 8 meses sobre lías en barricas de varios vinos . El embotellado se realiza sin filtración con menos de 25 mg / L de azufre.
Variedad de uva: 100% Syrah