Domäne von Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2012
Disznókő ist ein Weingut in Tokaj , Ungarn . 1732 zum Premier Cru erklärt, ist es einer der günstigsten Standorte für die Entwicklung der Aszú- Traube in der Tokajer Weinregion. Das Anwesen gehört zu den wärmsten der Region: im Süden von einer konstanten Sommerhitze erwärmt, die von der Tiefebene aufsteigt, und im Norden von den Zemplén-Bergen vor den kalten Winterwinden geschützt. Disznókő verfügt über ein einziges Grundstück mit 104 Hektar Rebfläche unter den 150 Hektar des Anwesens, und die Weinkeller befinden sich innerhalb des Weinbergs. Historisch im Besitz verschiedener Adelsfamilien wurde das Anwesen im 20. Jahrhundert unter kommunistischen Regierungen verstaatlicht. Seit 1992 ist das Weingut im Besitz von AXA Millésimes .
Die sehr selektive, rein manuelle Lese erfolgt von Ende August bis Anfang November über mehrere Ernten im Weinberg. Das Pflücken von Aszú-Beeren ist äußerst mühsam und erfordert von den Erntearbeitern viel Geschick.
Die Herstellung des Aszú- Weins („Wein der Tränen“) ist ein sorgfältiger Prozess, der viel Geduld und präzises Know-how erfordert. Dies ist nur in guten Jahrgängen möglich , wenn die Natur zum Ende des Sommers Regen und zu Beginn des Herbstes Sonne und Wind bringt, die die wesentlichen Voraussetzungen für den Herstellungsprozess der edlen Beeren sind. Durch Feuchtigkeit geschwollene Beeren spalten sich, Botrytis Cinerea setzt sich in der Schale fest und erzeugt Edelfäule. Dem Most im Gönc-Fass (136 Liter) werden fünf 23 kg Satteltaschen (" Puttony " auf Ungarisch) mit Edelbeeren aus Aszú hinzugefügt. Die edlen Beeren von Aszú mazerieren mit dem Most, dann quellen die Beeren nach ein bis zwei Tagen und werden dann gepresst. Die Gärung von Aszús Most ist ein langsamer Prozess, der manchmal bis zu zwei Monate dauern kann. Anschließend wird er in Holzfässer gefüllt und in einer geschützten Presse aufbewahrt, während er darauf wartet, dass die Gärung von selbst aufhört. Dazu kommt noch etwas Eszencia, das tropfenweise aus den Aszú-Beeren geerntet wird. Aszú-Weine werden in kleinen Fässern von 136 Liter (genannt "Gönc") und 220 Liter ("Szerednye") ausgebaut. Der Tokajer Jahrgang 2012 ist im Allgemeinen gut .
Rebsorten: Furmint, Harslevelű
