Dominio di Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2012
Disznókő è una tenuta situata a Tokaj , in Ungheria . Dichiarato Premier Cru nel 1732, è uno dei siti più favorevoli per lo sviluppo dell'uva Aszú nella regione vinicola di Tokaj. La tenuta è tra le più calde della regione: riscaldata da un costante calore estivo che sale dalla Grande Pianura a sud, e protetta dai freddi venti invernali dai monti Zemplén a nord. Disznókő ha un unico appezzamento di terreno con 104 ettari di vigneto tra i 150 ettari della proprietà, e le cantine si trovano all'interno del vigneto. Storicamente di proprietà di varie famiglie aristocratiche, la tenuta è stata nazionalizzata sotto i governi comunisti nel XX secolo. Dal 1992, la tenuta è di proprietà di AXA Millésimes .
Le vendemmie molto selettive, interamente manuali, avvengono da fine agosto a inizio novembre in più vendemmie in vigna. La raccolta delle bacche di aszú è estremamente laboriosa e richiede grande abilità da parte dei raccoglitori.
La produzione del vino Aszú ("Wine of Tears") è un processo meticoloso, che richiede grande pazienza e un preciso know-how. Questo è possibile solo nelle annate buone , quando la natura porta la pioggia a fine estate e il sole e il vento all'inizio dell'autunno, che sono le condizioni essenziali per il processo produttivo degli acini nobili. Bacche gonfie a causa della scissione dell'umidità, la Botrytis Cinerea si deposita nella sua buccia e crea marciume nobile. Al mosto in botte di Gönc (136 litri), si aggiungono cinque bisacce da 23 kg (" Puttony " in ungherese) di bacche nobili di Aszú. Gli acini nobili di Aszú macerano con il mosto poi dopo uno o due giorni gli acini si gonfiano e vengono poi pressati. La fermentazione del mosto di Aszú è un processo lento che a volte può richiedere fino a due mesi. Viene poi messo in botti di legno e lasciato in un torchio protetto, in attesa che la fermentazione si fermi da sola. Si aggiunge poi un po' di Eszencia, raccolto goccia a goccia dalle bacche di Aszú. I vini Aszú vengono invecchiati in piccole botti da 136 litri (chiamate "Gönc") e 220 litri ("Szerednye"). L' annata 2012 di Tokaj è generalmente buona .
Vitigni: Furmint, Harslevelű
