Dominio del tamaño de los lobos - Jacky Blot - Romulus 2018
El Domaine de La Taille aux Loups se encuentra en Montlouis-sur-Loire , en el Valle del Loira . Existe desde 1988, entonces bajo la dirección de un bordelés que arrendó 7 hectáreas de viñedos pertenecientes a André Chapeau y Clément Germain. En 1990, el corredor de vinos Jacky Blot se encarga de la vinificación de la cosecha y, con los años, se une al Domaine. Así, en 1992, se convirtió en propietario. En colaboración con Christophe Mesliand , rápidamente se forjaron una excelente reputación. Jacky Blot da importancia al respeto por la naturaleza y la uva: sin pesticidas, herbicidas o fertilizantes químicos. La finca está certificada en agricultura ecológica desde 2012. Destaca la elección del arado tradicional y la vendimia manual, en cuanto la uva alcanza la perfecta madurez. Evita las intervenciones en bodega y prefiere la crianza tradicional, sin apurar las etapas. Jacky Blot también es propietario del Domaine de la Butte en Bourgueil.
Romulus se elabora a partir de Chenin Blanc botrytizado , siendo la edad de las vides de 70 a 80 años. La cosecha manual se realiza con cuidado para seleccionar solo las bayas en las mejores condiciones sanitarias. Tras un prensado suave, la fermentación se produce de forma natural con levaduras naturales. El vino tiene una crianza de 1 año sobre lías finas , en barricas de roble de unos 5 años, el 10% de las cuales son nuevas.
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc