Dominio di taglia ai lupi - Jacky Blot - Romulus 2018
Il Domaine de La Taille aux Loups si trova a Montlouis-sur-Loire , nella Valle della Loira . Esiste dal 1988, allora sotto la gestione di un bordolese che affittava 7 ettari di vigne di André Chapeau e Clément Germain. Nel 1990 l'intermediario vinicolo Jacky Blot si occupa della vinificazione dell'annata e nel corso degli anni, si affeziona al Domaine. Così nel 1992 ne divenne il proprietario. In collaborazione con Christophe Mesliand , hanno rapidamente forgiato un'ottima reputazione. Jacky Blot attribuisce importanza al rispetto della natura e dell'uva: niente pesticidi, erbicidi o fertilizzanti chimici. L'azienda è certificata in agricoltura biologica dal 2012. Si evidenzia la scelta dell'aratura tradizionale e della raccolta manuale, non appena le uve raggiungono la perfetta maturazione. Evita gli interventi in cantina e predilige l'allevamento tradizionale, senza affrettare le fasi. Jacky Blot possiede anche il Domaine de la Butte a Bourgueil.
Romulus è ottenuto da Chenin Blanc botritizzato , l'età delle viti è compresa tra 70 e 80 anni. La raccolta manuale viene effettuata con cura per selezionare solo gli acini nelle migliori condizioni igieniche. Dopo la pressatura soffice, la fermentazione avviene naturalmente con lieviti naturali. Il vino affina per 1 anno sulle fecce fini , in botti di rovere di circa 5 anni, di cui il 10% nuove.
Vitigno: 100% Chenin Blanc