Disznoko Estate - Aszu 5 Puttonios 2013
Disznókő es una finca ubicada en Tokaj , Hungría . Declarado Premier Cru en 1732, es uno de los sitios más propicios para el desarrollo de la uva aszú en la región vinícola de Tokaj. El área se encuentra entre las más cálidas de la región: calentada por el constante calor del verano que se eleva desde la Gran Llanura hacia el sur, y protegida de los fríos vientos invernales por las montañas de Zemplén hacia el norte. Disznókő es propietaria de una sola parcela de 104 hectáreas de vid entre las 150 hectáreas de la propiedad, y las bodegas están ubicadas en el viñedo. Históricamente propiedad de varias familias aristocráticas, la finca fue nacionalizada bajo gobiernos comunistas en el siglo XX. Desde 1992, la finca es propiedad de AXA Millésimes .
La vendimia muy selectiva, totalmente manual, se realiza desde finales de agosto hasta principios de noviembre en varias vendimias en el viñedo. Recoger las bayas de aszú requiere mucha mano de obra y requiere una gran habilidad por parte de los recolectores.
La elaboración del vino Aszú (“Vino de Lágrimas”) es un proceso minucioso, que requiere mucha paciencia y un saber hacer preciso. Esto sólo es posible en buenas añadas , cuando la naturaleza trae lluvia a finales de verano y sol y viento a principios de otoño, que son las condiciones esenciales para el proceso de producción de las bayas nobles. . Bayas hinchadas por la humedad, Botrytis cinerea se asienta en su piel y crea podredumbre noble. Al mosto en barrica Gönc (136 litros), se le añaden cinco sacos de 23 kg (" Puttony " en húngaro) de bayas nobles Aszú. Las bayas nobles de Aszú maceran con el mosto y luego de uno o dos días, las bayas se hinchan y luego se prensan. La fermentación del mosto Aszú es un proceso lento que en ocasiones puede durar hasta dos meses. A continuación, se introduce en toneles de madera y se deja en una prensa protegida, a la espera de que la fermentación se detenga por sí sola. Luego se le agrega un poco de Eszencia, recolectada gota a gota de las bayas de Aszú. Los vinos de Aszú se añejan en barricas pequeñas de 136 litros (llamadas "Gönc") y 220 litros ("Szerednye").
La cosecha 2013 de Tokaj fue excelente , a pesar de un comienzo difícil. El invierno y la primavera fueron húmedos y extremadamente fríos, y algunos viñedos sufrieron fuertes nevadas y heladas. Sin embargo, la temporada de crecimiento mejoró rápidamente con el inicio de un verano moderado, caluroso y seco. Septiembre trajo bienvenidas lluvias y un descenso de las temperaturas que permitió conservar la mayor parte de la acidez. Octubre también vio mañanas nubladas, días soleados y vientos secos por la tarde perfectos para la botritis.
Uvas: Furmint, Harslevelű, Zeta
