Disznoko Estate - Aszu 5 Puttonyos 2013
Disznókő è una tenuta situata a Tokaj , Ungheria . Dichiarato Premier Cru nel 1732, è uno dei siti più favorevoli per lo sviluppo dell'uva aszú nella regione vinicola del Tokaj. La zona è tra le più calde della regione: riscaldata dal caldo estivo costante che sale al largo della Grande Pianura a sud e protetta dai freddi venti invernali dai monti Zemplén a nord. Disznókő possiede un unico appezzamento di terreno con 104 ettari di vigneto tra i 150 ettari della proprietà, e le cantine si trovano nel vigneto. Storicamente di proprietà di varie famiglie aristocratiche, la tenuta fu nazionalizzata sotto i governi comunisti nel 20° secolo. Dal 1992 la tenuta è di proprietà di AXA Millésimes .
La vendemmia molto selettiva, interamente manuale, si svolge da fine agosto a inizio novembre su più vendemmie in vigna. La raccolta delle bacche di aszú è estremamente laboriosa e richiede grande abilità da parte dei raccoglitori.
La produzione del vino Aszú ("Vino delle lacrime") è un processo meticoloso, che richiede grande pazienza e un preciso know-how. Questo è possibile solo nelle buone annate , quando la natura porta pioggia a fine estate e sole e vento all'inizio dell'autunno, che sono le condizioni essenziali per il processo produttivo delle bacche nobili. Bacche gonfie a causa della scissione dell'umidità, la Botrytis Cinerea si deposita nella sua buccia e crea marciume nobile. Al mosto in botte di Gönc (136 litri) si aggiungono cinque sacchi da 23 kg (" Puttony " in ungherese) di bacche nobili di Aszú. Le bacche nobili di Aszú macerano con il mosto poi dopo uno o due giorni le bacche si gonfiano e vengono quindi pigiate. La fermentazione del mosto Aszú è un processo lento che a volte può durare fino a due mesi. Viene quindi messo in botti di legno e lasciato in un torchio protetto, in attesa che la fermentazione si fermi da sola. Si aggiunge poi un po' di Eszencia, raccolta goccia a goccia dalle bacche di Aszú. I vini Aszú vengono invecchiati in piccole botti da 136 litri (chiamate "Gönc") e 220 litri ("Szerednye").
L' annata 2013 per Tokaj è stata ottima , nonostante un inizio difficile. L'inverno e la primavera sono stati umidi ed estremamente freddi, con alcuni vigneti duramente colpiti da abbondanti nevicate e gelate. Tuttavia, la stagione di crescita è migliorata rapidamente con l'inizio di un'estate moderata, calda e secca. Settembre ha portato piogge gradite e un calo delle temperature che ha permesso di preservare buona parte dell'acidità. Ottobre ha visto anche mattine nebbiose, giornate soleggiate e venti secchi pomeridiani perfetti per la botrite.
Uve: Furmint, Harslevelű, Zeta
