Disznoko Estate - Aszu 5 Puttonyos 2013
Disznókő ist ein Gut in Tokaj , Ungarn . 1732 zum Premier Cru erklärt, ist es einer der günstigsten Standorte für die Entwicklung der Aszú- Traube in der Weinregion Tokaj. Das Gebiet gehört zu den wärmsten in der Region: beheizt durch die konstante Sommerhitze, die von der Großen Ebene im Süden aufsteigt, und geschützt vor kalten Winterwinden durch die Zemplén-Berge im Norden. Disznókő besitzt ein einziges Grundstück mit 104 Hektar Reben unter den 150 Hektar des Besitzes, und die Weingüter befinden sich im Weinberg. Das Anwesen war historisch im Besitz verschiedener aristokratischer Familien und wurde im 20. Jahrhundert unter kommunistischen Regierungen verstaatlicht. Seit 1992 ist das Weingut im Besitz von AXA Millésimes .
Die sehr selektive Lese, vollständig manuell, erfolgt von Ende August bis Anfang November in mehreren Ernten im Weinberg. Das Pflücken von Aszú-Beeren ist äußerst arbeitsintensiv und erfordert von den Erntehelfern großes Geschick.
Die Herstellung von Aszú -Wein („Wein der Tränen“) ist ein akribischer Prozess, der viel Geduld und genaues Know-how erfordert. Dies ist nur in guten Jahrgängen möglich, wenn die Natur am Ende des Sommers Regen und zu Beginn des Herbstes Sonne und Wind bringt, die die wesentlichen Bedingungen für den Produktionsprozess edler Beeren sind. . Durch Feuchtigkeit geschwollene Beeren spalten sich, Botrytis Cinerea setzt sich in der Schale fest und erzeugt Edelfäule. Dem Most im Gönc-Fass (136 Liter) werden fünf 23-kg-Säcke (" Puttony " auf Ungarisch) mit edlen Aszú-Beeren hinzugefügt. Die edlen Beeren von Aszú mazerieren dann nach ein bis zwei Tagen mit dem Most, die Beeren quellen auf und werden dann gepresst. Die Fermentation von Aszú-Most ist ein langsamer Prozess, der manchmal bis zu zwei Monate dauern kann. Anschließend wird er in Holzfässer gefüllt und in einer geschützten Presse belassen, bis die Gärung von selbst aufhört. Dann wird ein wenig Eszencia hinzugefügt, die tropfenweise aus den Aszú-Beeren geerntet wird. Aszú-Weine werden in kleinen Fässern von 136 Litern (genannt "Gönc") und 220 Litern ("Szerednye") gereift.
Der Jahrgang 2013 für Tokaj war trotz eines schwierigen Starts ausgezeichnet . Winter und Frühling waren nass und extrem kalt, einige Weinberge wurden von starkem Schneefall und Frost hart getroffen. Die Vegetationsperiode verbesserte sich jedoch schnell mit dem Beginn eines gemäßigten, heißen und trockenen Sommers. Der September brachte willkommene Regenfälle und einen Temperaturabfall, wodurch der größte Teil der Säure erhalten blieb. Im Oktober gab es auch neblige Morgen, sonnige Tage und trockene Nachmittagswinde, die perfekt für Botrytis waren.
Trauben: Furmint, Harslevelű, Zeta
