Bollinger - Special Vintage - Magnum
La Bollinger Champagne House si trova ad Aÿ , nella Valle della Marna in Champagne . La Maison (originariamente conosciuta come Renaudin-Bollinger & Cie) è stata fondata nel 1829. È passata attraverso le generazioni della famiglia Bollinger fino al 2008 quando, per la prima volta nella sua storia, il presidente è esterno alla famiglia. Champagne Bollinger è ancora di proprietà indipendente. La maggior parte dei vigneti si trova su parcelle Premier Cru e Grand Cru e lo stile della casa è incentrato sul Pinot Nero (60%), con Chardonnay e Meunier utilizzati per esaltare piuttosto che per dominare. Due terzi delle uve sono coltivate nella tenuta, il resto proviene da viticoltori con una lunga storia con la casa; tutti gli appezzamenti vengono vinificati separatamente per consentire a ogni specifico terroir di esprimersi appieno. La casa ha un ampio portafoglio di vini di riserva che sono tenuti sotto tappi di sughero piuttosto che la più tradizionale capsula. È sia dispendioso in termini di tempo che di denaro, con un po' di rimuginare e sboccare le mani, motivo per cui la maggior parte delle case di Champagne non segue questa pratica.
Bollinger Spéciale Cuvée è un blend di Pinot Nero (60%), Chardonnay (25%) e Meunier (15%) , l'85% dei quali proviene da appezzamenti classificati Grands e Premiers Crus. La maggior parte è composta da vini di riserva , alcuni dei quali sono tenuti in magnum per 5-15 anni. La maturazione in cantina dura il doppio del tempo previsto dalle regole della denominazione (minimo 15 mesi di affinamento, di cui 12 sui lieviti). Il dosaggio è compreso tra 7 e 8 g/L .
Uve: Pinot Nero, Chardonnay, Meunier + vini di riserva