Bollinger - Besonderer Jahrgang - Magnum
Das Champagnerhaus Bollinger befindet sich in Aÿ im Marne-Tal in der Champagne . Das Haus (ursprünglich bekannt als Renaudin-Bollinger & Cie) wurde 1829 gegründet. Es ging durch die Generationen der Familie Bollinger bis 2008, als zum ersten Mal in seiner Geschichte der Präsident von außerhalb der Familie stammt. Champagne Bollinger ist immer noch in unabhängigem Besitz. Die Mehrheit der Reben befindet sich auf Premier-Cru- und Grand-Cru-Parzellen, und der Stil des Hauses konzentriert sich auf Pinot Noir (60 %), wobei Chardonnay und Meunier verwendet werden, um sie zu verbessern, anstatt zu dominieren. Zwei Drittel der Trauben werden auf dem Gut angebaut, der Rest stammt von Winzern mit langer Tradition im Haus; Alle Parzellen werden separat vinifiziert, damit sich jedes spezifische Terroir voll entfalten kann. Das Haus verfügt über ein großes Portfolio an Reserveweinen, die eher unter Korken als in der traditionelleren Kapsel aufbewahrt werden. Es ist sowohl zeitaufwändig als auch teuer, da einiges von Hand gerüttelt und degorgiert werden muss, weshalb die Mehrheit der Champagnerhäuser diese Praxis nicht befolgt.
Bollinger Spéciale Cuvée ist eine Assemblage aus Pinot Noir (60 %), Chardonnay (25 %) und Meunier (15 %) , die zu 85 % aus Parzellen stammt, die als Grands und Premiers Crus klassifiziert sind. Den Großteil machen Reserveweine aus, die zum Teil 5 bis 15 Jahre in Magnums gelagert werden. Die Reifung im Keller dauert doppelt so lange wie die Regeln der Appellation (mindestens 15 Monate Reifung, davon 12 Monate auf der Hefe). Die Dosierung liegt zwischen 7 und 8 g/L .
Rebsorten: Pinot Noir, Chardonnay, Meunier + Reserveweine