TEQUILA - Don Fulano - Blanco Fuerte - 50%
Don Fulano ist eine Tequila -Marke, die in Atotonilco im Hochland von Jalisco in Mexiko hergestellt wird. Es wird von der Familie Fonseca hergestellt, der fünften Generation von Agavenzüchtern und Destillateuren. Als Nachkommen portugiesischer Einwanderer wurden die Fonsecas zu bekannten Bauern, denen die Hauptbodega im Herzen der Stadt gehörte. In den späten 1800er Jahren begannen sie mit dem Anbau von Agaven, um die ersten Tequila-Brennereien zu beliefern, die sich in der Gegend niederließen, und im Laufe der Jahre wurden sie zu großen Agavenproduzenten im Bundesstaat Jalisco und belieferten einige der besten Tequila-Brennereien der Zeit mit Agaven, beide in der Hochland und in den Tälern. Mitte der 1980er kauften sie die Brennerei La Tequileña im Herzen der Stadt Tequila. Enrique Fonseca wusste viel über den Anbau von Agaven, aber wenig über die Herstellung von Tequila und erkannte, dass er noch nicht bereit war, eine Destillerie zu leiten, wie er ursprünglich gedacht hatte. Nachdem er in Mexiko alles gelernt hatte, was er konnte, und mit großer Entschlossenheit, packte er seine Koffer und flog nach Europa; In Frankreich lernte er die Bedeutung von Wein für die Herstellung einer Spirituose, in Schottland lernte er viel über Destillation und die verschiedenen Arten von Stills, um unterschiedliche Profile zu schaffen.
Don Fulano verwendet Fermentationen mit und ohne Bagasse, Destillation in Kupferbrennblasen für Tiefe und Agavencharakter sowie eine experimentelle Kupferbrennblase für Struktur und Eleganz, exklusive Reifung in französischer Limousin-Eiche und in Nevers-Fässern, die zuvor Burgunder-, Loire- und Bordeaux-Weine enthielten. Tequila wird ausschließlich aus drei Zutaten hergestellt: handverlesene Maduro- und Pinto-Agave, spezielle Hefe und natürliches Vulkanwasser.
Don Fulano Fuerte wird aus Maduro- und Pinto-Agaven hergestellt, 28 bis 32 Stunden gekocht und mit einer selbst konstruierten Schneckenpresse extrahiert. Die Fermentation dauert 72 bis 96 Stunden in offenen Fässern, dann findet die Destillation in einer Kupferdestille statt. Die Reifung dauert mindestens 6 Monate in Edelstahltanks .
