Chateau Dompierre - Pauillac 2018
Château Dompierre liegt in Saint-Laurent-Médoc , in der Nähe von Pauillac im Bordeaux . Michel Aroldi , geboren in Libourne, ist Erbe einer langen bäuerlichen Tradition. 1993 kaufte er Château Plain-Point in Fronsac und etablierte sich als sehr talentierter Winzer. Angezogen von einer Entwicklung in Bezug auf den Jahrgang, erwirbt Michel Aroldi Château Dompierre auf dem Terroir von Pauillac. Er legt großen Wert auf Respekt vor dem Ökosystem , dem Terroir und dem Jahrgang. Von der Rebe bis zur Züchtung richtet er also einen Prozess der vernünftigen Landwirtschaft ein, der von einfachen und natürlichen Regeln inspiriert ist.
Château Dompierre wird vollständig aus Cabernet Sauvignon hergestellt, der während der Ernte sorgfältig sortiert wird. Nach der Handlese werden die Trauben entrappt. Die Gärung erfolgt in Holzfässern mit einheimischen Hefen. Der Tresterhut wird eingetaucht und die Maische dauert 7 Wochen. Die Reifung dauert 20 Monate in Holzfässern von Nadalié aus feinkörniger französischer Eiche.
Rebsorte: 100% Cabernet Sauvignon