Les Chaux De Fontbonau - Rojo 2017
El Domaine de Fontbonau se encuentra en Montbrison-sur-Lez, en Drôme Provençale . Fue fundada en 2008 por sus amigos de la infancia, Frédéric Engerer y Jérôme Malet . Desde su primera cuvée, cultivan y vinifican según los estándares de la agricultura biológica , incluso la naturaleza, produciendo vinos sin azufre ni insumos externos, según una mínima intervención en el respeto de la tierra y sus tradiciones. El deseo de Jérôme y Frédéric es crear un ecosistema natural en el espíritu sostenible y protector de la agricultura regenerativa, devolviendo la biodiversidad al corazón de la finca, a través de la diversificación de cultivos y plantaciones, la trituración de los sarmientos, la presencia de ovejas, abejas y mariquitas... Hicieron construir una bodega contemporánea y crearon su primera cosecha con Sophie Mage, una ingeniera agrícola que trabajó durante diez años en Fontbonau antes de que otro joven entusiasta, Bertrand Degat, asumiera la dirección técnica del dominio. Frédéric Engerer también es gerente de las prestigiosas fincas de Château Latour, Domaine d'Eugénie y Château Grillet, y su experiencia se extiende más allá del terruño francés hasta Napa Valley. Los dos amigos también producen aceite de oliva, miel, aceite esencial de lavanda. La finca de 42 hectáreas ha sido plantada con encinas truferas y dispone de huerta.
Les Chaux de Fontbonau es un coupage de Garnacha (85%) y Syrah (15%) . Después de la vendimia mensual, la uva se pone en maceración prefermentativa de 2 a 3 días. La fermentación dura de 4 a 5 semanas con un golpeo manual para una extracción suave. El vino de prensa se añade al vino de flor, luego el vino se envejece durante 10 a 12 meses en barricas de roble excepcionales de un vino seleccionado por un castillo cercano a la finca ubicada en Pauillac, y en depósitos de acero inoxidable (20 %).
Uvas: 85% Garnacha, 15% Syrah