Champagne La Borderie - Cuvée Dulce Locura
El Domaine La Borderie se encuentra en Bar-sur-Seine, en la Côte des Bar en Champagne . La finca fue fundada por Odile y Jean-Louis Normand , haciéndose cargo de los viñedos de sus padres Marie-Louise y Jean Normand y Henriette y Charles Piconnet. Mecidos desde temprana edad por el respeto por la naturaleza y la efervescencia del champán, Marie y Simon , dos de los cinco hijos normandos, decidieron continuar la aventura y se lo confiaron sus padres en 2013. El viñedo se extiende sobre 11 hectáreas, con características geológicas diversidad y exposición. Cultivan las 3 principales variedades de uva de la denominación Champagne (Pinot Noir, Chardonnay, Meunier), así como la Pinot Blanc más rara. La finca presta gran atención al respeto de la biodiversidad : abandono de herbicidas e insecticidas y reducción de los insumos al mínimo estricto, establecimiento de setos, arbolado en el corazón de las parcelas y cubierta vegetal, instalación de cajas nido para pájaros y murciélagos -ratones o plantación un huerto. Domaine La Borderie tiene 2 certificaciones: Alto Valor Ambiental y Viticultura Sostenible en Champagne .
Douce Folie proviene de la parcela homónima ubicada en Merrey sur Arce. La cuvée está elaborada con Pinot Noir de la añada 2017 ensamblado con un vino rosado de encubado vinificado durante 48 horas en racimos enteros. Este Champagne Rosé solo se produce durante las añadas que permiten un perfecto estado sanitario y una óptima madurez de las uvas. El vino se embotella para la segunda fermentación en botella el 12 de julio de 2018, y degüelle 47 meses después. Tiene una dosificación Extra-Brut de 4 g/L .
Variedad de uva: 100% Pinot Noir