Champagne La Borderie - Cuvée Douce Folie
Le Domaine La Borderie se situe à Bar-sur-Seine, dans la Côte des Bar en Champagne. Le domaine a été fondé par Odile et Jean-Louis Normand, en reprenant les vignobles de leurs parents Marie-Louise et Jean Normand et Henriette et Charles Piconnet. Bercés depuis leur plus jeune âge dans le respect de la nature et l’effervescence champenoise, Marie et Simon, deux des cinq enfants Normand, ont décidé de poursuivre l’aventure et que leur ont confié leurs parents en 2013. Le vignoble s’étend sur 11 hectares, avec une diversité géologique et d’exposition. Ils cultivent les 3 cépages majeurs de l’appellation Champagne (Pinot Noir, Chardonnay, Meunier) ainsi que le plus rare Pinot Blanc. Le domaine porte une grande attention au respect de la biodiversité : abandon des herbicides et insecticides et réduction des intrants à leur strict minimum, implantation de haies, d’arbres au cœur des parcelles et de couverts végétaux, pose de nichoirs à oiseaux et à chauves-souris ou encore plantation d’un verger. Le Domaine La Borderie possède 2 certifications : Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne.
Douce Folie est issu de la parcelle éponyme située à Merrey sur Arce. La cuvée est élaborée à partir de Pinot Noir du millésime de base assemblé à un vin rosé de cuvaison vinifié pendant 48 heures en grappes entières, et dont 5% est vinifié en fût de chêne. Ce Champagne Rosé n’est produit que lors des millésimes permettant un état sanitaire parfait et une maturité optimale des raisins. Le vin est embouteillé pour la seconde fermentation en bouteille et dégorgé 4 ansplus tard. Il possède un dosage Extra-Brut de 4 g/L.
Cépage : 100% Pinot Noir